茅台出美酒，限量手慢无！我干了，你们随意~
“中国只有两种白酒，一种叫茅台，一种叫其他白酒。”2011年，一瓶1992年的汉帝茅台酒以890万元成交，刷新茅台酒当时的最高拍卖纪录，一度成为茅台的神话。对比现在黄金373元/克的价格，1毫升汉帝茅台酒相当于48克黄金，当真是一滴茅台一两金！不过，这款传奇的天价茅台酒全世界也就10瓶，难以飞入寻常百姓家。作为茅台酒中的标杆，飞天茅台的生产工艺和保存年限都有严谨的要求，每年产量有限。中秋将近，不少地区飞天茅台的市场价已接近4000元/瓶，饶是如此，依旧“一茅难求”。飞天茅台酱香浓郁，回味悠长，空杯存香持久，存放几年后，口感更是绵长醇厚。想酿成如此浓郁醇厚的美酒，总绕不开产地、原料，以及工艺。一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏，坤沙酒方成。不是所有的茅台酒都是坤沙酒，飞天茅台优于其他茅台酒，很大原因就是，飞天茅台是坤沙酒。酱酒四种酿酒工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙，不同工艺就导致成本天差地别。坤沙工艺使用整粒高粱，出酒的难度更大，出酒率极低，酿造周期超过一年。碎沙是把高粱打磨成粉状进行酿酒，省略很多环节，出酒周期短，出酒率高。翻沙是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入新的碎高粱和曲药，进行酿酒。串沙是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒，是典型的酒精酒。
像大家熟知的茅台酒中端系列茅台王子酒就是碎沙酒；而茅台迎宾酒则是翻沙酒。如果大家纯粹想趁着年底会亲朋，其实还有更好的选择。茅台集团推出的茅坛酒系列，一脉相承「茅台酒」的传统酿造工艺，茅香纯正。因茅台集团的大力支持，茅坛酒甫一问世，便成为一带一路国际商协会大会官方指定酒。今天给大家带来的【茅坛酒·匠心系列】，更是茅台集团在今年隆重推出的拳头产品。
匠心酒与飞天茅台一样，是茅台酒中的优质纯粮坤沙酒。同样严格遵循“129875”古法酿造工艺，以赤水河畔山泉水为水源，茅台镇红缨子高粱和小麦为原料。
经历九蒸八酿，选15年的陈年老酒和5年优质基酒精心勾调而成。如果说飞天茅台是酱香之王，那与飞天茅台酒同宗同源的匠心酒，就是王者嫡传的继承者，是传承酱香经典的佳作。承袭茅台独有瓶型，致敬飞天茅台，瓶身绘有敦煌壁画飞天仕女托杯图，绚丽夺目，古朴大气。“一股幽雅的芳香扑鼻而来，饮酒入喉，香味中夹杂着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。”开瓶后，扑鼻而来的浓郁甘冽、酱香醇和，完全没有呛鼻的酒精味。倾倒时，大小如绿豆般的酒花析出，酒花丰富，清澈透亮 。
喝罢，空杯留香持久，嘴巴、喉咙里也留存着醇厚悠长的余味。当然，即使我们不通品酒，研究一下包装信息，是好是坏，也能明了十之八九。匠心酒的原料只有高粱、小麦、水，没有其他的任何添加物，说明是正宗的纯粮坤沙酒。识酒小TIPS：如果原料一栏写着食用酒精，食用香精等添加物，则表明该酒为酒精勾兑酒。执行标准一栏标注GB/T26760-2011（优级），是国家规定的用固态法酿造的酱香型白酒的执行标准，也就是纯粮食酒。每一瓶匠心酒，在瓶颈处都有茅台集团防伪标识，可通过电话或短信的方式查询真伪。礼盒后还有正品价格编码可供扫描，显示匠心酒官方价1388元，象君查了一下京东售价也是1388元。从价格也可看出，茅台集团有意将匠心酒打造成第二个飞天茅台。茅台集团官方价：1388元/500ml，新年限时特惠价：399元/500ml。这款匠心酒由15年的老酒勾调而成，茅香纯正，柔绵醇厚，回味悠长，空杯留香幽雅持久。此时酒精分子与水分子缔合度最紧密，刺激性和辛辣味大大减少。茅台镇位于赤水河边，空气湿度较大，形成特殊气候带，十分适合酱酒所需微生物的生长与繁殖。且两岸高山环抱，仿佛一个巨大的酒甑，能形成微生物繁殖封闭环境，不易失散。这种微生物群对成酒的影响至关重要，同时又对环境气候要求非常苛刻。一旦出了茅台镇，就算同一批顶尖白酒专家、酿酒师，用相同的温度、水质、工艺，也无法复制出茅台酒独特的酱香。茅台镇边的赤水河，水质澄澈、微甜、爽净，富含多种对人体有益的微量元素以及矿物质，是酿造茅台美酒的珍贵资源。而茅酒的灵魂，是从一颗颗红缨子高粱种子里生发出来的。茅台镇独有的红缨子糯高粱，支链淀粉含量达88%以上，糯性好、耐高温、耐蒸煮、耐翻造，是天赐的酿酒珍品。只有这样的高粱，才能经受茅台酱香酒“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”特殊工艺的严酷考验。茅台好山好水的滋养下，1年的匠心酿造，5年的静心等待，才成就了这香醇甘洌的匠心酒！从端午制曲到重阳下沙，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，酿一坛匠心酒共需5年。每年端午，茅台镇入夏伊始，封闭的制曲车间气温高达40°C，非常利于微生物生长。制曲师将小麦粉碎后，做成块状，用谷草包起来装仓发酵。40天后发酵完成，选出上好黄曲，还需通风存储6个月后方能使用。入了重阳，赤水河河水清澈甘冽，红缨子高粱正当成熟，天时地利，下沙始。“沙”即高粱，高粱蒸熟70%左右，出甑摊凉至35度左右，加入酒曲，搅拌均匀，进行“高温堆积”。“高温堆积”发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。在堆积过程中，糖化酶含量增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。这一步完成后，将酒糟铲入窖池封存，进行密闭式发酵，是第一次投料。一个月后，把铲出的酒糟按照1∶1的比例，加入新的高粱，重复第一次投料步骤后重新下窖，是第二次投料。这两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。微生物在消长过程中产生的特殊风味，正是匠心酒幽雅细腻、酒体醇和、酱香悠长的关键。又一个月后，开始第3次蒸煮，此时到了岁末年初，才开始第一次取酒。取酒之后的酒糟，继续摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完。整个生产周期共进行9次蒸煮，8次投料，7次取酒，此时已至次年8月。每一次取出的酒，风味并不相同，其中第三至五次取出的酒酒质更佳，即“大回酒”。白酒刚酿成时，口感生涩刺激，无醇厚感，俗称“生酒”。“生酒”需放入陶坛进行封存窖藏5年，酒体陈化老熟，变得醇厚、绵柔，才能用于匠心酒的勾调。相较于浓香型白酒3-5个月的酿造周期，清香型白酒1-2个月的酿造周期，茅台集团精心打造的匠心酒，经历了更复杂的酿造流程，耗费更多人力物力。茅台集团官方价：1388元/500ml，新年限时特惠价：399元/500ml。
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