早在十七世纪，航海贸易盛行的年代，荷兰商人对咖啡这种能醒脑提神的神奇饮料十分喜爱。

忙碌的航海人想着一次做一大桶咖啡，便随时可以饮用。但热水冲煮会释放咖啡大量油脂，并不利于长期存放。

后来荷兰商人又尝试用冷水浸泡咖啡粉提取咖啡，惊喜地发现这样做出来的咖啡格外清爽，在航海风光的加持下别有一番风味。

并且没有油脂便于咖啡存放，后来一直传流至今。

冷萃需要长时间调制，咖啡豆被磨成粉后直接浸泡在冷水中，常温储存萃取12小时左右，过滤掉咖啡粉便可冰冻饮用。

每次调制的量有限，通常卖完即止。因此想喝上一杯冷萃，也需要一点缘分。

我们在江南西的COVITA，喝到了用曼特宁咖啡豆的「焦香醇厚型冷萃」。

经过长时间的浸泡萃取，令咖啡中的尖酸味大大下降，口感更加平滑圆润。即便是以醇厚浓郁著称的曼特宁，也显得清新而平衡。

另外，毕竟不是所有人都能接受黑咖啡，所以有些咖啡店为了照顾到不同人的口味，会将冷萃做成特调。

利用水果、香料等组合调和黑咖啡，帮助初接触者克服不适感。

或者也可尝试在冷萃中加入少量淡奶油，轻甜中不失冷萃原本的风味，也是不错的选择。