如果说，冷萃就是「冷水浸泡萃取」，那么冰滴可以理解成「冰融滴落萃取」。

据记载推测，随着荷兰商人贸易航线的迁移，冷萃被带到日本后，演变成更精致的冰滴工艺。

由三个玻璃壶组成的装置是制作冰滴的主要工具——

玻璃壶上层置入冰块，中层铺放咖啡粉再盖上滤纸，冰块自然融化后滴落湿润咖啡粉，从而萃取咖啡液。

整个冰融萃取过程需要6小时左右，萃取后的咖啡液还要静置发酵16小时，才最终得出香气馥郁的冰滴咖啡，微妙的发酵感，与红酒相似。

有广州「冰滴之神」之称的Espresso Club，最近开了新店Espresso Cat。

主理人阿曦从7年前就开始研究冰滴，有关冰滴的工艺细节他都能娓娓道来。

阿曦告诉我们，世界上没有味道一模一样的两批冰滴，由于天气温度湿度的不同，冰融的速度无法控制，每批冰滴都会有微妙的风味差别。

冰滴的储存也相当讲究，微酸属性的咖啡液容易与盛放容器中的微小物质发生反应，而置于玻璃容器会比较稳定，令风味保存得更完整。

在Espresso Cat喝一杯特有的「桃华冰滴」，有品红酒的仪式感。咖啡液从玻璃容器倒出，转移到高脚玻璃杯中。