云吞面，广州人的brunch

在广州几乎每走几条街巷就会碰到一家

早中晚市夜宵不知道吃什么的时候

云吞面拯救了所有选择困难症

就像北京的炸酱面、武汉的热干面

可以说是广州本土的饮食图腾

第一次吃云吞面的人，都会奇怪云吞面里为什么没有云吞。但第一眼看上去只是斋面的云吞面，才是最正宗的。

传统云吞面的「组装」有一套严格的标准——

汤勺摆在碗底，撒上一小撮韭黄，云吞置于汤勺上，面条铺盖在云吞上方再浇汤。汤也不能太多，半份面条露出汤面就差不多了。

汤勺和云吞稍稍垫高了面条，不至于全部浸在汤中，就算面条泡久了，也能保持筋道口感。

据记载，在清朝时期的广州西关一带，云吞面已是这样的做法。

当时小贩们肩挑担子上街摆卖，敲着竹板发声招揽客人，后来发展到成行成市，逐渐入室经营。

现在，有心寻得一碗正宗云吞面，也大多一路向西，直奔发源地西关。