最初，云吞面被称为「大蓉」、「细蓉」。

「大蓉」指的是大碗云吞面，「细蓉」则是小碗。至于「蓉」是什么，说法不一，现也难从考究。

印象最深刻的一种解释是，云吞下锅时，形状犹如盛开的芙蓉花浮在水面，而由此得名。

现在很多面店，菜牌上都直观地写上「某某云吞面」。即便是有保留原来讲法的老字号，也会在旁边附上一行小字注解。

几乎只有在老城区，还不时会听到一句：「唔该一碗细蓉！」

一碗端上桌的云吞面，就已经经历了细致的工法。

将云吞面一分为三——面、云吞、汤，每一个「零件构造」都有一番学问。

寻遍老西关大街小巷，老字号多用「竹升面」，过筛的面粉里打入新鲜鸭蛋，过程滴水不沾。

镇店的竹竿借助人自身弹跳的重力，在面团上反复按压。