一粒好吃的云吞，从一张云吞皮就开始讲究。皮要薄得能透光，云吞入口才够轻盈。

除了皮薄还要有韧性，有些面店甚至会用上竹升面的压面技巧，令云吞皮下水不融，裹馅也不散。

云吞「过嘴不忘」的关键还在肉馅里。

净猪肉新鲜切粒，三分肥七分瘦的黄金比例，肉汁丰富，入口即化，是「吴财记」多年来备受街坊喜爱的诀窍。

住在附近的阿敏，但凡不做饭，就会帮衬「吴财记」，这个习惯还是学生时期被外婆惯出来的。

外婆现在已经八十多岁，牙齿不大好，也咬不动面条了，却还时常惦记这一口味道，阿敏就打包份净云吞给外婆解解馋。

一碗新鲜的云吞面端上来，先别忙着找云吞扒面，趁热喝一口汤最要紧。

别看汤头不起眼，这可不是三滚两滚的例汤。有的面店老板，为了熬汤凌晨三点就得起床。

大地鱼要先烤过再入锅，加入猪龙骨、虾耔等食材，熬制三至四小时。把鲜味直逼出来，又不能煲出胶质。

汤头清而味浓，食材的鲜味全被浓缩在里头。用力吸一口面条，瞬间捕获所有美味。

这也就是许多老字号会散卖生面生云吞，而不担心失去回头客的原因。

如果说，云吞和面注定是碗中主角，汤头就是这场好戏的片尾曲。食客们往往连汤带汁喝得一滴不剩，连最后一小撮韭黄也不放过。