所有的猪大肠都采用人工清洗，翻肠后反复搓洗，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净，再稍微挂晾一下才可以。

听着是不是很简单？但实际的操作过程中，需要大量的时间和耐心。猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，手翻动搅匀，用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，再揉搓，然后用清水冲透，经过这一系列的操作后，臭味才能清除，吃起来才会有美味。