接下来便是制作。辣卤肥肠，秘诀在“卤”，用疏孔白布缝袋，纳入料酒，八角，茴香，香叶等香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水，加盖煲约半小时。

这样卤水便制作好了，接下来是加入洗净后的猪大肠，让卤水对每一个肠子进行按摩，在时间的作用下，使卤汁滋味缓慢渗入大肠肌理，，每一个边边角角都丰盈起来。